第五章 學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

　　本章學(xué)習(xí)要點

　　一、營養(yǎng)素的概念、分類及各種營養(yǎng)素的功能和食物來源

　　二、掌握幼兒膳食的配制原則

　　三、托幼機構(gòu)飲食衛(wèi)生要求

第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要

　　營養(yǎng)素（名詞）：指能夠維持機體基本生理活動、提供機體活動所需能量，并能促進(jìn)機體生長發(fā)育的飲食中的化學(xué)物質(zhì)。

　　一、熱能：人體維持基本的生命活動和日常勞動、運動等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱熱能。

　　兒童熱能消耗主要有以下幾方面：

　　（一）維持基礎(chǔ)代謝

　�。ǘ�）活動所需

　�。ㄈ�）生長發(fā)育所需

　　（四）進(jìn)食的特殊動力作用

　�。ㄎ澹┡判沟膿p失

　　二、蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)的生理功能：1、構(gòu)成和修復(fù)機體組織 2、承擔(dān)或參與調(diào)解生理功能 3、供給熱能

　　必需氨基酸：人體內(nèi)不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質(zhì)來補充以維持人體需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。

　　三、脂肪

　　脂肪的生理功能：1、構(gòu)成機體組織 2、供給熱能和儲存熱能 3、保護(hù)和支持機體組織 4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 5、參與調(diào)解生理機能 6、增加飽腹感

　　四、糖類：分單糖、雙糖和多糖

　　五、無機鹽（礦物質(zhì)）：鈣 鐵 鋅 碘

　　六、維生素 分脂溶性（A D E K）和水溶性（B族 C）

　�。ㄒ�知道各種無機鹽和維生素的生理機能，缺少某種會引起什么疾�。�

　　七、水

第二節(jié) 學(xué)前兒童的膳食

　　一、膳食配置的原則

　　二、膳食計劃

　�。ㄒ唬┻x擇食物品種

　�。ǘ�）計算食物數(shù)量

　　（三）確定烹調(diào)制備方法

　�。ㄋ模┙�立膳食制度

　　（五）編制食譜

　�。�六）膳食評價

　　三、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

　　（一）按時定位，餐前準(zhǔn)備

　　（二）細(xì)嚼慢咽，專心進(jìn)餐

　　（三）飲食定量，控制零食

　�。ㄋ模╋嬍扯鄻樱�不能偏食

　�。ㄎ澹┲v究禮貌和衛(wèi)生

第三節(jié) 托幼機構(gòu)飲食衛(wèi)生要求

　　一、食品衛(wèi)生

　　二、廚房衛(wèi)生

　　三、炊事人員衛(wèi)生