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        2009年1月全國高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題

        作者:   發(fā)布時間:2009-02-12 11:50:40  來源:
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        全國2009年1月高等教育自學(xué)考試
        中國飲食文化試題
        課程代碼:00986

        一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)
        在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

        1.中國面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派:京式、廣式和(  )
        A.桂式
        B.川式
        C.魯式
        D.蘇式

        2.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一,它出自于( 。
        A.四川
        B.淮揚(yáng)
        C.廣東
        D.山東

        3.伊尹與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對話,就是飲食文化史上最早的文獻(xiàn)( 。
        A.《呂氏春秋·本味》
        B.《禮記·內(nèi)則》
        C.《論語·鄉(xiāng)黨》
        D.《尚書·酒誥》

        4.最終與動物劃清界限、使人類從此告別了茹毛飲血的飲食生活的重要標(biāo)志是( 。
        A.用鼎熟食
        B.用火熟食
        C.以水煮食
        D.以汽蒸食

        5.茶的發(fā)現(xiàn)和利用,相傳起源于( 。
        A.女媧時代
        B.伏羲時代
        C.神農(nóng)時代
        D.黃帝時代

        6.飲茶方法上的煮飲改為沖泡,通常被視為中國茶文化歷史上的一個轉(zhuǎn)折期,它始于( 。
        A.唐代
        B.宋代
        C.元代
        D.明代

        7.為了節(jié)約糧食,控制酗酒現(xiàn)象,周初的統(tǒng)治者頒布了我國歷史上第一部法典(  )
        A.《酒典》
        B.《酒法》
        C.《酒誥》
        D.《酒制》

        8.早在遠(yuǎn)古時期,就已出現(xiàn)了通過射箭決定勝負(fù)、負(fù)者飲酒的禮儀,后人稱為( 。
        A.觴政
        B.燕射
        C.投壺
        D.射覆

        9.《煎茶水記》一書敘述了茶湯品質(zhì)高低與泡水有關(guān),其作者張又新是( 。
        A.唐代人
        B.宋代人
        C.元代人
        D.明代人

        10.體現(xiàn)菜品發(fā)源地的菜名是( 。
        A.汽鍋雞
        B.文昌雞
        C.貴妃雞
        D.叫花雞

        11.“夫禮之初,始諸飲食”一語出自( 。
        A.《詩經(jīng)》
        B.《禮記》
        C.《左傳》
        D.《楚辭》

        12.影響中老年飲食者和青少年飲食者飲食消費(fèi)行為的力度、并形成消費(fèi)行為差距的一個原因是( 。
        A.食品質(zhì)量
        B.烹調(diào)水平
        C.價值觀念
        D.衛(wèi)生水平

        13.決定飲食者的消費(fèi)能力大小和消費(fèi)水平高低的主要因素是(  )
        A.政治
        B.宗教
        C.歷史
        D.經(jīng)濟(jì)

        14.表現(xiàn)主人公的活動地區(qū)主要是山東、河北、河南等地,而且宋代這些地方已形成了山東菜“北食”的基本特色的小說是(  )
        A.《紅樓夢》
        B.《水滸傳》
        C.《三國演義》
        D.《西游記》

        15.可使飲食文化時尚變換的決定因素是( 。
        A.經(jīng)濟(jì)
        B.政治
        C.宗教
        D.歷史

        16.原指饗宴時酹酒祭神的長者,后來為五斗米道所沿用的稱號是(  )
        A.膳夫
        B.酒人
        C.祭酒
        D.祭醴

        17.從飲食養(yǎng)生看,遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則,以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣,健康長壽的時令是( 。
        A.春令
        B.夏令
        C.秋令
        D.冬令

        18.人們養(yǎng)生保健、延年益壽有兩個重要原則:一個是辨病施食,另一個是(  )
        A.同病異食
        B.異病同食
        C.辨證施食
        D.平衡膳食

        19.決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是( 。
        A.地理位置
        B.大眾選擇
        C.原料特點(diǎn)
        D.烹飪方法

        20.餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化是中國餐飲界拓展的又一方向,科學(xué)化的主要食品之一是(  )
        A.綠色食品
        B.方便食品
        C.快餐食品
        D.速凍食品 二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)
        請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

        21.世界上最早培植小米和大米的國家是______。
        22.在整個原始社會里,我們的先祖在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、石烹和______三個階段。
        23.由濟(jì)寧風(fēng)味、濟(jì)南風(fēng)味、膠東風(fēng)味3個分支構(gòu)成,受儒家學(xué)派飲食傳統(tǒng)的影響較深的菜系是______。
        24.明代的袁宏道,看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,深感長輩有責(zé)任,于是從古代的書籍中采集了大量的資料,專門寫了一篇______。
        25.唐代飲茶習(xí)尚的廣為流傳得益于______的盛行。
        26.菜肴的色彩美首先表現(xiàn)為菜肴的色彩是天然色、______。
        27.《豬肉頌》一詩對烹制豬肉的一整套經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了生動的總結(jié),該詩的作者是______。
        28.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮,其最受尊敬的是______。
        29.秋季氣候干燥,易傷津液,故飲食以______為基本原則。
        30.社會化、科學(xué)化和______是21世紀(jì)中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

        三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
        31.副食
        32.菜系
        33.飲食養(yǎng)生
        34.企業(yè)文化
        35.酥油

        四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
        36.目前我國的茶葉可分為哪幾大類?試各列舉2個名品。
        37.淮揚(yáng)菜系是由哪幾個分支構(gòu)成?舉出三個代表性名菜。
        38.中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點(diǎn)是什么?
        39.簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。
        40.簡述飲食養(yǎng)生的方法。

        五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
        41.論述中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。
        42.試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

        六、案例分析題(本大題10分)
        43.案例:北京方莊地區(qū)吃飯能點(diǎn)半份菜
        今后,在方莊地區(qū)所有餐館就餐,都可以只點(diǎn)半份菜。5月12日上午,“建設(shè)節(jié)約型社區(qū)從方莊做起——節(jié)約公約”舉行簽約儀式,15家方莊駐區(qū)的餐飲業(yè)代表宣讀了各自的節(jié)約承諾。根據(jù)節(jié)約公約,消費(fèi)者在方莊駐區(qū)餐飲企業(yè)中對各類菜品均可以點(diǎn)半份,不免費(fèi)提供一次性塑料袋和餐具等。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,節(jié)約公約對方莊地區(qū)所有餐飲企業(yè)均有約束力,如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)違反公約的行為,可以向方莊地區(qū)辦事處舉報(bào)。
        資料來源:《中國烹飪信息》2006年6期
        結(jié)合上述材料分析倡導(dǎo)健康飲食消費(fèi)文化、反對奢靡消費(fèi)文化的意義。

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