武漢商學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

 　　武漢商業(yè)服務學院成立于1985年，是教育部批準的湖北省省屬普通高等�？茖W校，主要培養(yǎng)現(xiàn)代服務業(yè)和現(xiàn)代制造業(yè)的高等技能型人才。學院位于武漢經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)東風大道3000號，另設有漢口校區(qū)、漢陽校區(qū)和橋口校區(qū)。為加快學院建設與發(fā)展，2004年6月，經(jīng)湖北省人民政府批準，將武漢市經(jīng)濟管理干部學院、武漢職工財經(jīng)學院和武漢市職工大學并入武漢商業(yè)服務學院，建設一所新的“武漢商學院”。

　　武漢商學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

　　烹飪工藝與營養(yǎng)(國家教改試點專業(yè)、湖北省重點專業(yè))

　　培養(yǎng)目標：本專業(yè)是國家教改試點專業(yè)、湖北省重點專業(yè)，主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，面向餐飲行業(yè)從事烹飪工藝與營養(yǎng)配膳工作的高素質(zhì)技能性人才。

　　主要課程：烹飪基本功訓練、菜肴制作技術、烹飪化學、烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生與安全學、烹飪學概論、烹飪工藝學、中西點制作工藝及筵席設計、餐飲經(jīng)營管理、計算機應用基礎、烹飪專業(yè)英語等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生可在政府機關、學校、大中型廠礦單位、賓館、酒樓、中西餐廳等從事營養(yǎng)配膳、菜點制作工作;也可從事烹飪教育工作;以及與烹飪相關的技術開發(fā)、廚房管理、市場營銷等工作。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)(西餐工藝方向)

　　培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，從事西餐技術的高素質(zhì)技能性人才。本專業(yè)注重培養(yǎng)學生的綜合能力。學生實際動手能力強，專業(yè)知識全面，特別強調(diào)學生的英語水平(要求通三級)。

　　主要課程：西餐菜肴制作技術、西點制作技術、西餐工藝學、大學英語、西餐英語、烹飪化學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪原料學、烹飪衛(wèi)生與安全學、餐飲軟件、餐飲經(jīng)營管理等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生可在星級酒店西餐廳、豪華旅游船、中西簡餐廳等從事菜點制作工作;兼能從事西餐調(diào)酒、廚房管理等工作。同時還有出國深造的機會。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)(中西點工藝方向)

　　培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，面向餐飲、烘焙業(yè)從事中西點制作和管理的高素質(zhì)技能性人才。

　　主要課程：中點制作技藝、西點工藝學、西點制作技藝、點心設計與裝飾、烹飪工藝學、烹飪化學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生與安全學、中點工藝學、面塑與造型、餐廳服務、專業(yè)英語等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)學生畢業(yè)后，能在企事業(yè)單位、外資食品企業(yè)、酒店、賓館、超市等從事中西點制作工作以及技術管理工作。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)(食療保健方向)

　　培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，面向餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)以及各級醫(yī)療保健機構等，從事營養(yǎng)食療、營養(yǎng)配膳與烹飪制作技術和管理工作的高素質(zhì)技能性人才。

　　主要課程：烹飪化學、烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、烹飪工藝學、中醫(yī)學概論、中醫(yī)藥膳食療、菜品制作技術、藥膳制作技術、大學英語等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)學生畢業(yè)后，可在各種類型的餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)、各級醫(yī)療保健機構、學校、社會福利機構、健身中心、美容院等從事營養(yǎng)食療、營養(yǎng)配膳與烹飪制作技術和管理工作。

　　(責任編輯：王朝輝)

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