高一化學(xué)：《飲食中的有機(jī)化合物》知識(shí)點(diǎn)整理2

 　　蛋白質(zhì)在常人印象中，恐怕最容易聯(lián)系到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么實(shí)際上這些食物提供給人體的蛋白質(zhì)都有什么作用呢?

　　蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一種極其重要的物質(zhì)，幾乎所有的生命活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)的參與：不只是細(xì)胞的骨架，基因的載體DNA(脫氧核糖核酸)也需要它作為支撐骨架;所有的DNA的復(fù)制、基因的表達(dá)大多需要蛋白質(zhì)來(lái)催化(這里的蛋白質(zhì)叫作酶)，而基因的表達(dá)產(chǎn)物也是蛋白質(zhì)，不同的基因產(chǎn)生不同蛋白執(zhí)行不同的生命功能，可以說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命。

　　蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，多種氨基酸按不同順序連接在一起并且利用各種作用力形成復(fù)雜的結(jié)構(gòu)就成為蛋白質(zhì)。但是人體食用的蛋白質(zhì)本身大多會(huì)被降解成氨基酸后再作為原料生產(chǎn)實(shí)際需要的人自己的蛋白。

　　蛋白質(zhì)主要存在于魚(yú)、肉、牛奶、蛋等;

　　維生素(Vitamin)，也叫做維他命，是另一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與糖類(lèi)和脂類(lèi)不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于它無(wú)法通過(guò)人體自身合成。

　　維生素對(duì)于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過(guò)程和生化反應(yīng)途徑，參與和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因?yàn)榫S生素缺乏時(shí)，酶的合成就會(huì)受阻，使人體的代謝過(guò)程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會(huì)降低身體的抵抗力和工作效率，重者會(huì)表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

　　維生素主要存在于蔬菜、水果等;

　　微量元素是另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要指的是人體所需的一些少量的金屬離子等元素。這些離子主要作用包括細(xì)胞間的信號(hào)傳導(dǎo)介質(zhì)以及作為人體組織成分等等。常見(jiàn)的如鐵元素、鈣元素等等。

　　大多數(shù)的微量元素，都可以通過(guò)水、正常飲食補(bǔ)充，并不需要特殊飲食。而且有時(shí)候并不是吃很多微量元素就可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況下出現(xiàn)的微量元素缺乏原因都是人體的吸收功能有問(wèn)題所致，這時(shí)即使食用大量包含這些元素的食品或者藥品都效果很小——因?yàn)槿梭w根本無(wú)法吸收。

　　纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動(dòng)，防止便秘。

　　(責(zé)任編輯：康彥林)

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