高二年級(jí)期中考試化學(xué)第一章復(fù)習(xí)要點(diǎn)：蛋白質(zhì)

 　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。育路小編準(zhǔn)備了高二年級(jí)期中考試化學(xué)第一章復(fù)習(xí)要點(diǎn)，希望你喜歡。

　　[蛋白質(zhì)]

　　(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì).動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì).植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質(zhì).酶、激素、細(xì)菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質(zhì).

　　(2)組成元素：C、H、O、N、S等.蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過發(fā)生縮聚反應(yīng)而成的天然高分子化合物.

　　(3)性質(zhì)：

　　①水解.在酸、堿或酶的作用下，能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸.

　�、邴}析.向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出.

　　說明 a.蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化.b.蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，性質(zhì)不改變，析出的蛋白質(zhì)加水后又可重新溶解.因此，鹽析是可逆的.例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白質(zhì)的鹽析，可分離、提純蛋白質(zhì).

　�、圩冃�.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機(jī)溶劑的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié).

　　說明 蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化.蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性.因此，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，經(jīng)變性析出的蛋白質(zhì)，加水后不能再重新溶解.

　�、茴伾�反應(yīng).含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈黃色.例如，在使用濃HNO3時(shí)，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色.

　�、葑茻�蛋白質(zhì)時(shí)，有燒焦羽毛的味.利用此性質(zhì)，可用來鑒別蛋白質(zhì)與纖維素(纖維素燃燒后，產(chǎn)生的是無味的CO2和H2O).

　　[酶催化作用的特點(diǎn)]

　　(1)條件溫和，不需加熱.在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性.

　　(2)具有高度的專一性.如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng);淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用;等等.

　　(3)具有高效催化作用.酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高107～1013倍.

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　　(責(zé)任編輯：彭海芝)

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