高二人教版化學選修一第一章知識點：重要的體內(nèi)能源——油脂
2016-11-24 21:06:43
來源：精品學習網(wǎng)
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油脂的化學性質
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a.在有酸(酶)存在時，油脂水解生成甘油和相應的高級脂肪酸。
b.在有堿存在時，油脂水解生成甘油和相應的高級脂肪酸鹽。油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為皂化反應。
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不飽和程度較高、熔點較低的液態(tài)油，通過催化加氫，可提高飽和度，轉變成半固態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉變?yōu)榘胫軕B(tài)的脂肪的過程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化，如油酸甘油酯通過氫化反應轉變?yōu)橛仓岣视王?/p>
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(責任編輯：彭海芝)
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